Ξηρό γεμιστό προζύμι

1. Πρώτα πρέπει να μαλακώσουμε τα αποξηραμένα λαχανικά μας.
2. Παίρνουμε τις μελιτζάνες μας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζεστό νερό να τις σκεπάσει και βράζουμε για 4-5 λεπτά.
3. Βάζουμε ζεστό νερό πάνω από τις άλλες αποξηραμένες μας μελιτζάνες και τις αφήνουμε να περιμένουν (βράζουμε τις ξερές μελιτζάνες γιατί μαλακώνουν πιο δύσκολα από τις άλλες).
4. Σημείωση: πρώτα μπορούμε να βάλουμε τις μελιτζάνες σε ζεστό νερό, να ρίξουμε τις υπόλοιπες που κοντεύουν να μαλακώσουν, να τις αφήσουμε στο ίδιο νερό για λίγα λεπτά και να τις στραγγίσουμε, αυτή είναι επιλογή φυσικά.
5. Ας στραγγίσουμε το νερό από τα ξερά φασόλια που πήραμε από την εστία και τα περνάμε από κρύο νερό και περιμένουμε.
6. Μουλιάζουμε το σουμάκ σε ένα ποτήρι βραστό νερό και το αφήνουμε να βράσει.
7. Καθαρίζουμε τη φλούδα από τα κρεμμύδια και το σκόρδο μας και τα ψιλοκόβουμε, βάζουμε το μισό λάδι μας στην κατσαρόλα μας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε μέχρι να βγει η μυρωδιά μας.
8. Ρίχνουμε αλάτι και μυρωδικά στο ρύζι μας, προσθέτουμε το ρόδι μείον και το ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά.
9. Ξεκινώντας από τις μελιτζάνες, γεμίζω όλες τις ξερές μέχρι τη μέση και τις βάζω στην κατσαρόλα (ας ξεκινήσουμε με τις μελιτζάνες και τις βάζω στον πάτο της κατσαρόλας, μιας και ψήνονται αργά).
10. Στραγγίζουμε το σουμάκ, αφήνουμε το νερό να τρέξει πάνω από τα ξερά (να πετάξουμε τους κόκκους).
11. Προσθέστε δύο ποτήρια ζεστό νερό, αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
12. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά όταν αρχίσει να βράζει, το ψήνουμε για 45-50 λεπτά (αν τελειώσει το νερό ρίχνουμε λίγο νερό που βράζει).
13. Το βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα και μετά σερβίρουμε.

Χαλαρώστε ???? απολαύστε ???? αγάπη ????.

Ξινή Γεμιστή Συνταγή με Φωτογραφία