Κοτόπουλο μελιτζάνας

Καλημέρα σε όλους ☺️ Λατρεύω τη μελιτζάνα, δοκίμασα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά σήμερα και ήθελα να τη μοιραστώ μαζί σας. Ελπίζω να σ’αρέσει.

1. Για τη συνταγή μας πρώτα από όλα πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μισοφέγγαρα και τις διατηρούμε σε αλατόνερο.
2. Τότε ψιλοκόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε κύβους και τα βάζουμε στο τηγάνι και αρχίζουμε το σοτάρισμα. (Χρησιμοποίησα 1 κομμάτι στήθος γιατί μου αρέσει περισσότερο η πυκνότητα της μελιτζάνας, μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με την επιθυμία σας.)
3. Όταν τα κοτόπουλα βγάλουν το νερό τους, ρίχνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε.
4. Στη συνέχεια, αφού σοτάρουμε λίγο τις πιπεριές, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας και τον τηγανίζουμε.
5. Αφού προσθέσουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό το στάδιο. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κοτόπουλα από το φούρνο και επεξεργαζόμαστε τις μελιτζάνες.
6. Αφού στραγγίσουμε τις μελιτζάνες τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι από τις μελιτζάνες.
7. Αφού τηγανιστούν όλες οι μελιτζάνες, τοποθετούμε τις μισές μελιτζάνες στον πάτο μιας κατσαρόλας, βάζουμε από πάνω το μείγμα του κοτόπουλου και τοποθετούμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες στα κοτόπουλα.
8. Αφού προσθέσουμε τόσο ζεστό νερό ώστε να καλύψει το πρόσωπό του, το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Ταιριάζει τέλεια με ρύζι πιλάφι και τζατζίκι. Ελπίζω να σας αρέσει, καλή όρεξη εκ των προτέρων. ☺️

Συνταγή για καθιστή μελιτζάνα κοτόπουλο με φωτογραφία