Κεφτεδάκια με λαχανικά

1. Ζυμώνουμε τους κεφτέδες προσθέτοντας κιμά, ψίχα ψωμιού, τριμμένο κρεμμύδι, σκόρδο τριμμένο, μαϊντανό και μπαχαρικά.
2. Αν έχετε χρόνο, ζυμώστε το από το προηγούμενο βράδυ και αφήστε το να κάτσει.
3. Πλάθετε τα κεφτεδάκια σας.
4. Αν ο κόσμος είναι καλεσμένοι, το βάζω στο ταψί γιατί έτσι είμαι. Αλλά στο στρογγυλό μπορντό μου, είναι πιο οπτικό σε σχήμα.
5. Κόβουμε σε ροδέλες τη μελιτζάνα και την πατάτα.
6. Τοποθετήστε 1 κεφτεδάκι, 1 μελιτζάνα και 1 πατάτα στο μπολ σερβιρίσματος σας.
7. Γαρνίρουμε με φέτες ντομάτα και πιπεριά.
8. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντοματοπελτέ και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά.
9. Είναι ένα εύκολο και νόστιμο γεύμα, ειδικά όταν έρχεται μεγάλος αριθμός καλεσμένων στο δείπνο.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών με φωτογραφία