Κεμπάπ κοτόπουλο με λαχανικά

1. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες για φαγώσιμα και τις βάζουμε στο ταψί. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι και ανακατέψτε.
2. Ψήνουμε τα λαχανικά στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Σοτάρουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους σε 2 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι μέχρι να βγάλει το νερό του. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο σε αυτό. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
3. Σβήνουμε τη φωτιά όταν μαλακώσουν ελαφρώς οι πιπεριές. Βάζουμε τα κοτόπουλα στο ταψί και προσθέτουμε νερό με τον πελτέ ντομάτας στον οποίο προσθέτουμε πιπεριά τσίλι (αν το φαγητό φαίνεται λιγότερο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά στο νερό. Πασπαλίζω λίγο αλάτι και πιπέρι).
4. Ψήνουμε το φαγητό μας στο φούρνο στους 180 βαθμούς, σκεπασμένο με λαδόκολλα (μην ακουμπάμε το χαρτί στο φούρνο) για 25 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά (οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν).
5. Καλή όρεξη

Συνταγή κεμπάπ λαχανικών κοτόπουλου με φωτογραφία