Γεμιστές πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια με ελαιόλαδο

1. Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε πρώτα τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας, το τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε το ρύζι μας.
3. Αφού μαγειρέψουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον άνηθο και τον μαϊντανό, που είναι ψιλοκομμένοι σε μέτριο πάχος.
4. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια μέχρι να ξεκουραστεί το γουδί μας και καθαρίζουμε τα εσωτερικά (ας βγάλουμε κάπου τα κομμάτια και τα χρησιμοποιήσουμε για σκέπασμα. :)) Καθαρίζουμε το εσωτερικό από τις πιπεριές μας.
5. Ας βάλουμε το γουδί που ετοιμάσαμε στις γεμιστές πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια μας (ας αφήσουμε λίγο χώρο για να μην σβήσει το ρύζι μας και δηλώσουμε την ελευθερία τους :)).
6. Πάνω από τα γεμιστά μας βάζουμε τα υλικά που έχουμε χωρίσει (μπορείτε να ψιλοκόψετε ντομάτες και να τις βάλετε αν θέλετε).
7. Το βάζουμε στην κατσαρόλα μας, προσθέτουμε 4, 5 ποτήρια νερό, προσθέτουμε ακόμη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά.
8. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να ξεκουραστείτε λίγο και να σερβίρετε.

Γεμιστές πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία